カッピングの重要性

みなさんカッピングってわかります？コーヒーの世界ではテイスティングとカッピング 両方あります。そのうちテイスティングはコーヒーを商品として完成した液体の味わいを確認するために行い、カッピングはあくまで素材の個性が活きてるか、焙煎はどうかなど商品前のポジティブな液体チェックです（先輩方間違ってたらスミマセン） でリオではもちろん両方行うのですが、特にカッピングは難しい… これが出来ないと味見しないで料理出すようなもんですからね！ 昨日は他店さんの同じ銘柄のコーヒー豆とリオのコーヒーをカッピングしてみました。 おんなじマメでも見事に味わいは変わります、これも料理の世界と共通ですよね、同じ素材でも料理人によって味が変わるように これだから飲食はおもしろいんですよね〜 変わり者が焙煎したリオのコーヒーは一番特徴的でした。 ちなみにこのカッピングの仕方とほぼ同じ抽出方法がTORREFAZIONE RIOでおすすめしているフレンチプレスです。みなさんご家庭でカッピングしてみては？ もちろんBar Rioではエスプレッソ〜ですよ！これはさらに個性がでます。最近は毎日味わいが変化してますのであしからず